КОКТЕЙЛИ VITRUSS

Кордиал «Кофе — чёрная смородина»: 50 г молотого кофе залить 1 л холодной воды. Настаивать при комнатной температуре 12 часов, отфильтровать через кофейный фильтр. Нагреть колд-брю, добавить 400 г чёрной смородины и проварить 20 минут. Добавить 300 г сахара и 20 мл молочной кислоты, тщательно перемешать. Отфильтровать через ткань (супербэг).

Кордиал «Сухофрукты»: курага – 50 гр., чернослив – 70 гр., лавровый лист – 2 шт., перец душистый –1 гр., сок лимона – 150мл., цедра 1 лайма, кафирский лист – 4 шт., вода – 500 мл. Все ингредиенты смешиваем в сотейнике, доводим до кипения и оставляем на слабом огне – 15 минут, после фильтруем через супер-бэг. **Шишка из шоколада: бельгийский шоколад – 100 гр., какао масло – 10 гр., кондурин. Шоколад растапливаем на водяной бане разбиваем по формам, далее отправляем в холодильник. После полного остывания достаем из формы и немного наносим золотого кондурина. ***Гастро сопровождение: варенье из сосновых шишек, булочка бриошь. Сосновые шишки – 50 гр., сахар – 50 гр., вода – 100 мл., Залить водой шишки поставить на огонь и довести до закипания и после добавить сахар, оставить варенье вариться на медленном огне 2 часа. Булочка бриошь: мука – 500 гр., яйца – 6шт., сахар – 60 гр., соль – 10 гр., сливочное масло – 250 гр., сухие дрожжи – 10 гр., молоко – 60мл. В теплом молоке растопить дрожжи, ложку сахара, оставить до появления пены. В гастроемкости смешать муку, сахар и соль, влить туда дрожжевую смесь, яйца и замесить тесто постепенно добавляя масло. Поместить тесто в форму, запекать при 180 С.